|
Βασικό υλικό στα χοιροσφάγια είναι η γλίνα που παρασκευάζεται από την πρώτη ημέρα. Μαζί με τη γλίνα παράγονται και τα σίσιρα, ο ωραιότερος κατά τη γνώμη μου μεζές στα χοιροσφάγια.
Κάτω, ο Γιάννης Ρούσσος ταράζει τη γλίνα σε καζάνι, προσέχοντας να μην κολλήσουν τα κομμάτια λίπους στα τοιχώματα του καζανιού.
|
|
Στη φωτογραφία επάνω, δεξιά από τον Ανδρέα Δημ. Παλαιοκρασσά που είναι στη μέση της φωτογραφίας σε πρώτο πλάνο διακρίνεται και η σύζυγος του Μαρία Γιαλούρη - Παλαιοκρασσά (12631) #173 info.
Η διαδικασία συνεχίζονταν την επόμενη μέρα με το κάπνισμα των χοιρινών.
Κάτω, τα λουκάνικα καπνίζονται σε κρεβατή. Επειδή είχα διαπιστώσει ότι τα κρεβατινόξυλα άφηναν ακάπνιστο το μέρος του λουκάνικου που ακουμπούσε απάνω τους, τα αντικατέστησα με κοτετσόσυρμα, το οποίο απεδείχθη εξαιρετική λύση.
Σε μια πυροστιά φαίνονται μεζέδες για το συνεργείο του καπνίσματος.
|
|
Το βράδυ της πρώτης ημέρας γινόταν τραπέζωμα των συνεργατών στα χοιροσφάγια. Το γλέντι που ακολουθούσε παρά την κούραση ολόκληρης της ημέρας ήταν εγγυημένο. Ατέλειωτες ωραίες ιστορίες, πειράγματα και από ένα σημείο και μετά τραγούδι.
Κάτω, στο κάτω και μέσο μέρος της πρώτης φωτογραφίας φαίνεται μια πιατέλα που περιέχει άλλον ένα εκλεκτό μεζέ: το συκώτι του χοίρου. |
|
Τα χοιρινά μετά το κάπνισμα, το οποίο απαιτούσε υπομονή και ιδιαίτερη εμπειρία, πλένονταν ένα - ένα με το χέρι για να φύγει η μουτζούρα από το κάπνισμα, τσιγαρίζονταν για λίγο σε γλίνα που έβραζε σε καζάνι και μετά μπιθιάζονταν σε μπουρνιές, ντενεκέδες και πρόσφατα ακόμα και σε τάπερ για να καλυφτούν με γλίνα και μετά να πάρουν το δρόμο τους για τους χώρους αποθήκευσης. Το χειρότερο πράγμα στα χοιροσφάγια ήταν στο τέλος η απίστευτη λίγδα που κάλυπτε τα πάντα, και που ήταν ο εφιάλτης της νοικοκυράς. Μια μέρα δεν έφτανε να πλυθούν τα ζντράνια και να καθαρίσουν οι αυλές.
Τελειώνοντας εδώ, επαναλαμβάνω ότι τα παραπάνω δεν αποτελούν λεπτομερή αφήγηση για τα χοιροσφάγια αλλά ένα συμπλήρωμα που αφορά τη σύγχρονη εποχή, στο πόνημα του Αντώνη Νικ. Μπεγλέρη.
Νικολός Εξαδάκτυλος
Πατήστε εδώ για επιστροφή στην προηγούμενη σελίδα.
Πατήστε εδώ για μετάβαση στην πρώτη σελίδα.
Επιστροφή στον κατάλογο των Λαογραφικών
|
|
|